মাষকলাই ডাল
মাষকলাই ডাল হলো একটি জনপ্রিয় ডাল যা ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান এবং দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য দেশে খাওয়া হয়।মাষকলাই ডালের ইংরেজী নাম হলো Black legume। এটি একটি বড়, গোলাকার, হলুদ বা সবুজ বর্ণের ডাল যা প্রোটিন, আয়রন এবং ফাইবারের একটি ভাল উৎস।মাষকলাই ডাল বিভিন্নভাবে রান্না করা যেতে পারে, যেমন চচ্চড়ি, ডালনা, নিরামিষ, পিঁয়াজু, ডালপুরি, ডালের স্যুপ ইত্যাদি। এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
মাষকলাই ডালের পুষ্টিগুণ:
প্রতি ১০০ গ্রাম মাষকলাই ডালে রয়েছে:
- প্রোটিন: ১৯.২ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৬১ গ্রাম
- ফাইবার: ১২ গ্রাম
- আয়রন: ৫.৩ মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: ১৪ মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: ৪৫৮ মিলিগ্রাম
মাষকলাই ডাল রান্নার উপায়:
মাষকলাই ডাল একটি জনপ্রিয় ডাল যা বিভিন্নভাবে রান্না করা যেতে পারে। এখানে একটি সহজ উপায় রয়েছে মাষকলাই ডাল রান্নার:
উপকরণ:
- ১ কাপ মাষকলাই ডাল
- ৪ কাপ পানি
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
- স্বাদমতো লবণ
রান্না প্রণালী:
১. মাষকলাই ডাল ভালো করে ধুয়ে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে জিরা ফোড়ন দিন।
৩. জিরা ফোটার পর আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে হালকা করে ভাজুন।
৪. এবার হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৫. কষানো মশলার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা মাষকলাই ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৬. এবার পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৭. ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে স্বাদমতো লবণ দিয়ে নামিয়ে নিন।
টিপস:
- মাষকলাই ডাল রান্না করার সময় বেশি পানি দেওয়া উচিত নয়। কারণ ডাল ফুলে গেলে পানি কমে যাবে।
- ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। তাহলে ডাল আরও সুস্বাদু হবে।
- আপনার পছন্দমতো অন্যান্য মশলাও যোগ করতে পারেন। যেমন, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচা মরিচ ইত্যাদি।
মাষকলাই ডালের অন্যান্য রান্নার উপায়:
- মাষকলাই ডাল দিয়ে ডাল ভুনা
- মাষকলাই ডাল দিয়ে তরকারি
- মাষকলাই ডাল দিয়ে পোলাও
- মাষকলাই ডাল দিয়ে সুজির হালুয়া
- মাষকলাই ডাল দিয়ে মুড়ি
আপনার পছন্দমতো উপায়ে মাষকলাই ডাল রান্না করে উপভোগ করুন।
মাষকলাই ডালের উপকারিতা:
প্রোটিন সমৃদ্ধ:
প্রোটিনের একটি ভাল উৎস হলো, মাষকলাই ডাল। প্রতি ১০০ গ্রাম মাষকলাই ডালে প্রায় ২৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে। প্রোটিন শরীরের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা পেশী, ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
আয়রন সমৃদ্ধ:
আয়রনের একটি ভাল উৎস হলো, মাষকলাই ডাল। প্রতি ১০০ গ্রাম মাষকলাই ডালে প্রায় ৩ মিলিগ্রাম আয়রন থাকে। আয়রন রক্ত শূন্যতা প্রতিরোধে সাহায্য করে।
ফাইবার সমৃদ্ধ:
আরোও পড়ুন
ধনেপাতার পুষ্টিগুণ, উপকারিতা ও অপকারিতা।
মাষকলাই ডাল ফাইবারের একটি ভাল উৎস। প্রতি ১০০ গ্রাম মাষকলাই ডালে প্রায় ১০ গ্রাম ফাইবার থাকে। ফাইবার হজম স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
ভিটামিন বি সমৃদ্ধ:
মাষকলাই ডাল ভিটামিন বি এর একটি ভাল উৎস। প্রতি ১০০ গ্রাম মাষকলাই ডালে প্রায় ০.২ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি১, ০.১ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি২, ০.২ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি৩, ০.২ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি৫ এবং ০.০৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি৬ থাকে। ভিটামিন বি শক্তির উৎপাদন, স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং রক্ত কোষের গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে:
এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।
হৃদরোগ প্রতিরোধ করে:
মাষকলাই ডালে ফাইবার রয়েছে যা রক্ত চাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে:
মাষকলাই ডালে ফাইবার রয়েছে যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
ক্যান্সার প্রতিরোধ করে:
মাষকলাই ডালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে।
মাষকলাই ডালের অপকারিতা/পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া:
মাষকলাই ডাল একটি স্বাস্থ্যকর খাবার, তবে কিছু ক্ষেত্রে এটি কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। মাষকলাই ডালের অপকারিতা নিম্নরূপ:
- গ্যাস এবং ফোলাভাব: মাষকলাই ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা গ্যাস এবং ফোলাভাব সৃষ্টি করতে পারে। এই সমস্যাগুলি কমাতে, মাষকলাই ডাল রান্না করার আগে ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখুন।
- খাদ্যে অ্যালার্জি: মাষকলাই ডাল একটি অ্যালার্জেন। মাষকলাই ডাল খেলে অ্যালার্জির লক্ষণ যেমন ত্বকে ফুসকুড়ি, চুলকানি, শ্বাসকষ্ট বা বমি বমি ভাব দেখা দিতে পারে।
- কিডনিতে পাথর: মাষকলাই ডালে অক্সালেট নামক একটি যৌগ থাকে, যা কিডনিতে পাথর তৈরি করতে পারে। কিডনিতে পাথর আছে এমন ব্যক্তিদের মাষকলাই ডাল খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
মাষকলাই ডালের অপকারিতা এড়াতে, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখবেন:
- মাষকলাই ডাল রান্না করার আগে ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখুন। এটি ফাইবারের পরিমাণ কমাতে এবং গ্যাস এবং ফোলাভাব কমাতে সাহায্য করবে।
- আপনি যদি মাষকলাই ডাল খেয়ে অ্যালার্জির লক্ষণ অনুভব করেন তবে তা খাওয়া বন্ধ করুন।
- আপনি যদি কিডনিতে পাথর আছেন তবে মাষকলাই ডাল খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।
সাধারণভাবে, মাষকলাই ডাল একটি নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। তবে, কিছু ক্ষেত্রে এটি কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এটি সম্পর্কে সচেতন থাকা এবং উপযুক্ত ব্যবস্থা নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।