সাগুদানা কি? সাগুদানার পুষ্টিগুণ, উপকারিতা, অপকারিতা ও রেসিপি।

সাগুদানা/ সাবুদানা

সাগুদানা একটি স্টার্চ জাতীয় খাবার যা বিভিন্ন উষ্ণমন্ডলীয় পাম গাছের কাণ্ডের ভেতরে থেকে নিষ্কাশন করা হয়। সাগুদানা মূলত পাম গাছের কাণ্ডের ভেতরে থাকা নরম স্পঞ্জের মত অংশ বিশেষ থেকে নিষ্কাশন করা হয়। এই অংশটিকে পানিতে ভিজিয়ে রাখলে সাদা স্টার্চ জমা হয়। এই স্টার্চই সাগুদানা। 

সাগুদানা এর পুষ্টিগুণ:

পুষ্টি উপাদান	পরিমাণ
ক্যালোরি	364
প্রোটিন	1.7 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট	89 গ্রাম
ফাইবার	2.2 গ্রাম
চিনি	0 গ্রাম
চর্বি	0.1 গ্রাম
সোডিয়াম	0 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম	124 মিলিগ্রাম
ক্যালসিয়াম	10 মিলিগ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম	20 মিলিগ্রাম
ফসফরাস	20 মিলিগ্রাম
আয়রন	0.2 মিলিগ্রাম
জিঙ্ক	0.1 মিলিগ্রাম
ভিটামিন এ	0 আইইউ
ভিটামিন সি	0 মিলিগ্রাম
ভিটামিন ই	0 মিলিগ্রাম
ভিটামিন কে	0 মাইক্রোগ্রাম
থায়ামিন	0 মিলিগ্রাম
রাইবোফ্লাভিন	0 মিলিগ্রাম
নিয়াসিন	0 মিলিগ্রাম
প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড	0 মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি-6	0 মিলিগ্রাম
ফোলেট	0 মাইক্রোগ্রাম
কোবালামিন	0 মাইক্রোগ্রাম

সাগুদানা এর উপকারিতা:

১) শরীরের শক্তি বাড়ায়: 

সাগুদানাতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে। কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির প্রধান উৎস। তাই সাগুদানা খেলে শরীরের শক্তি বাড়ে।

২) হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি করে: 

সাগুদানাতে কিছু পরিমাণে ফাইবার থাকে। ফাইবার হজম স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাই সাগুদানা খেলে হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়।

৩) রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়: 

সাগুদানাতে কিছু পরিমাণে ভিটামিন থাকে। ভিটামিন শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। তাই সাগুদানা খেলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে।

৪) ওজন বাড়ায়: 

আরাও পড়ুন

নাশপাতির পুষ্টিগুণ, উপকারিতা ও অপকারিতা। নাশপাতি ফল কেন খাবেন?

সাগুদানাতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে। কার্বোহাইড্রেট ওজন বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। তাই যারা ওজন বাড়াতে চান তাদের জন্য এটি একটি ভালো খাবার।

৫) গর্ভবতী মহিলাদের জন্য উপকারী: 

সাগুদানাতে ফলিক অ্যাসিড থাকে। ফলিক অ্যাসিড গর্ভবতী মহিলাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ইহা খুব উপকারী।

৬) শিশুদের জন্য উপকারী: 

সাগুদানাতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন থাকে। এই উপাদানগুলি শিশুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাই শিশুদের জন্য ইহা খুব উপকারী।

সাগুদানার অপকারিতা:

• ওজন বৃদ্ধি: সাগুদানাতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে। কার্বোহাইড্রেট শরীরের ওজন বাড়াতে সাহায্য করে। তাই ওজন কমাতে চাইলে এটি বেশি না খাওয়াই ভালো।
• রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি: সাগুদানাতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে। কার্বোহাইড্রেট শরীরে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের এটি কম খাওয়া উচিত।
• গ্যাস এবং অম্বল: এটি হজম হতে সময় লাগে। তাই কিছু লোকের ক্ষেত্রে সাগুদানা খেলে গ্যাস এবং অম্বল হতে পারে।
• অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া: কিছু লোকের সাগুদানার প্রতি অ্যালার্জি থাকতে পারে। তাই এটি খেয়ে যদি কোনও অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, তাহলে তাৎক্ষণিকভাবে ডাক্তারের পরামর্শ নিন।

সাগুদানার রেসিপি:

সাগুদানার পায়েস:

উপকরণ:

• সাগুদানা ১ কাপ
• দুধ ২ লিটার
• চিনি ১ কাপ
• এলাচ ২টি
• দারুচিনি ১ ইঞ্চি
• তেজপাতা ২টি
• কিসমিস ১ টেবিল চামচ
• কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
• পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ

প্রণালী:

১. একটি পাত্রে দুধ, সাগুদানা, চিনি, এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিন।

২. সাগুদানা ভালোভাবে ফুলে উঠলে নামিয়ে নিন।

৩. উপরে কিসমিস, কাজুবাদাম এবং পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সাগুদানার খিচুড়ি:

উপকরণ:

• সাগুদানা ১ কাপ
• চাল ১ কাপ
• মুগ ডাল ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• তেল পরিমাণমতো

প্রণালী:

১. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।

২. ভাজা পেঁয়াজে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. কষানো মশলায় চাল, ডাল, সাগুদানা এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

৪. পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৫. চাল, ডাল এবং সাগুদানা সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

সাগুদানার চপ:

উপকরণ:

• সাগুদানা ১ কাপ
• আলু ২টি
• পেঁয়াজ ১টি
• মটরশুঁটি ১/২ কাপ
• কাঁচামরিচ ২-৩টি
• ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• তেল পরিমাণমতো

প্রণালী:

১. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ এবং মটরশুঁটি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।

২. ভাজা সবজিতে সাগুদানা, ধনেপাতা কুচি এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

৩. মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট চপ তৈরি করুন।

৪. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে চপগুলো ভেজে নিন।

সাগুদানার বড়া:

উপকরণ:

• সাগুদানা ১ কাপ
• বেসন ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
• কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• তেল পরিমাণমতো

প্রণালী:

১. একটি পাত্রে সাগুদানা, বেসন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

২. মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট বড়া তৈরি করুন।

৩. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়াগুলো ভেজে নিন।