পাবদা মাছের পুষ্টিগুণ, উপকারিতা, অপকারিতা ও রেসিপি।

পাবদা মাছ

পাবদা (Pangasius larnaudii) বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় স্বাদু পানির মাছ। পাবদা মাছের আকার প্রায় ১.৫ মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। পাবদা মাছ ভারত, নেপাল, মায়ানমার এবং থাইল্যান্ডের নদী ও জলাশয়েও পাওয়া যায়।

পাবদা মাছের বৈশিষ্ট্য:

১)পাবদা মাছের শরীর লম্বাটে এবং চ্যাপ্টা হয়।

২)মাথার উপরে একটি ছোটো মুখ থাকে।

৩)মাছের দুটি ছোটো চোখ থাকে।

৪)মাছের পেটের নিচে দুটি দীর্ঘ বালিকা থাকে।

৫)পাবদা মাছের রঙ ধূসর-বাদামী।

৬)পাবদা মাছের মাংস সাদা এবং সুস্বাদু।

পাবদা মাছের পুষ্টিগুণ:

পাবদা মাছের পুষ্টি উপাদান (প্রতি ১০০ গ্রাম মাংসে)

পুষ্টি উপাদান	পরিমাণ
ক্যালোরি	১০৬ ক্যালোরি
প্রোটিন	১৮.১ গ্রাম
চর্বি	২.৪ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট	৩.১ গ্রাম
জল	৭৫ গ্রাম
খনিজ পদার্থ	১.৪ গ্রাম
ক্যালসিয়াম	১১০ মিলিগ্রাম
ফসফরাস	১৬০ মিলিগ্রাম
আয়রন	১.০ মিলিগ্রাম
ভিটামিন
ভিটামিন এ	৩০০ আইইউ
ভিটামিন বি১	০.১৫ মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি২	০.১ মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি৩	৪.২ মিলিগ্রাম
ভিটামিন সি	১৫ মিলিগ্রাম

পাবদা মাছের উপকারিতা:

1. প্রোটিনের ভালো উৎস:

পাবদা মাছ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা পেশী গঠন এবং মেরামত, কোষের কার্যকারিতা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।

2. ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ:

পাবদা মাছে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা হৃদরোগ, প্রদাহ এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

3. ভিটামিন এবং খনিজের ভালো উৎস:

পাবদা মাছে ভিটামিন এ, বি১, বি২, বি৩ এবং সি, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রনের মতো খনিজ থাকে। এই পুষ্টিগুলি শরীরের বিভিন্ন কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আরোও পড়ুন

শিং মাছের পুষ্টিগুণ, উপকারিতা ও অপকারিতা।

4. ওজন কমানোতে সহায়তা করে:

পাবদা মাছ ক্যালোরি এবং চর্বি কম, তাই এটি ওজন কমানোর ডায়েটের জন্য একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।

5. হজমশক্তি উন্নত করে:

পাবদা মাছে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা হজমশক্তি উন্নত করতে এবং পেটের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।

6. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে:

পাবদা মাছে ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

7. চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো:

পাবদা মাছে ভিটামিন এ থাকে যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি রাতের অন্ধত্ব এবং অন্যান্য চোখের সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করে।

8. মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে:

পাবদা মাছে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি থাকে যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং স্মৃতিশক্তি এবং মনোযোগ বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।

9. হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো:

পাবদা মাছে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি থাকে যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

10. ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো:

পাবদা মাছে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন এ থাকে যা ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এটি শুষ্ক ত্বক এবং ত্বকের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।

পাবদা মাছ এর অপকারিতা:

1. পারদ:

কিছু পাবদা মাছে পারদ থাকে, একটি বিষাক্ত ধাতু যা উচ্চ মাত্রায় নিউরোলজিকাল সমস্যার কারণ হতে পারে।

2. হিস্টামাইন:

যারা হিস্টামাইন অ্যালার্জিতে ভোগেন তাদের পাবদা মাছ খাওয়ার পর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

3. অ্যান্টিবায়োটিক:

কিছু পাবদা মাছ খামারে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করে মাছ চাষ করা হয়। অতিরিক্ত অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

পাবদা মাছের রেসিপি:

পাবদা মাছ ভুনা:

উপকরণ:

• পাবদা মাছ – ১ টি মাঝারি আকারের (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• তেল – ভাজার জন্য
• ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:

1. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের দুই পাশে লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
2. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন।
3. একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া একসাথে মিশিয়ে নিন।
4. গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।
5. আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।
6. মশলা মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
7. মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে তাতে মাছ দিয়ে দিন।
8. মাছের দুই পাশ ভালো করে ভেজে নিন।
9. মাঝারি আঁচে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
10. ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পাবদা মাছ ঝোল:

উপকরণ:

• পাবদা মাছ – ১ টি মাঝারি আকারের (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
• পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• তেল – রান্না করার জন্য
• জল – ১ কাপ
• টমেটো কুচি – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
• ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:

1. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের দুই পাশে লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
2. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন।
3. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।
4. আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।
5. মশলা মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
6. জল এবং টমেটো কুচি (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে দিন।
7. ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন।
8. মাঝারি আঁচে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
9. লবণ দিয়ে স্বাদমতো নিয়ন্ত্রণ করুন।
10. ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পাবদা মাছ ভাজা:

উপকরণ:

• পাবদা মাছ – ১ টি মাঝারি আকারের (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• তেল – ভাজার জন্য

প্রণালী:

1. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
2. একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন।
3. এই মশলা মিশ্রণ দিয়ে মাছ ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
4. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন।
5. তেল গরম হলে, মাছগুলো দিয়ে দিন।
6. মাঝারি আঁচে দুপাশে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
7. মাছ ভাজা হয়ে গেলে, একটি প্লেটে তুলে নিন।
8. গরম ভাত, রুটি, বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

This article is written with the help of Gemini