সজনে পাতার পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা। সজনে পাতা গুড়া তৈরি ও খাওয়ার নিয়ম।

সজনে পাতা কি?

সজনে পাতা হলো সজিনা গাছের (Moringa oleifera) পাতা। এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা দক্ষিণ এশিয়া, আফ্রিকা এবং মধ্যপ্রাচ্যে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার থাকে যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। সজনে পাতার গুড়া ডায়াবেটিস ও উচ্চরক্তচাপ নিয়ন্ত্রনে অত্যন্ত কার্যকারী। এটি ওজন কমাতেও সাহায্য করে।

সজনে পাতার গুণাগুণ ও পুষ্টি উপাদান:

প্রতি ১০০ গ্রাম সজনে পাতায় (শুকনো) থাকে:

• প্রোটিন: ২৯.৮ গ্রাম
• চর্বি: ৩.৮ গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: ৩৮.২ গ্রাম
• খনিজ পদার্থ:
  • ক্যালসিয়াম: ৫০৪ মিলিগ্রাম
  • পটাশিয়াম: ৭২৫ মিলিগ্রাম
  • ম্যাগনেসিয়াম: ৬৪ মিলিগ্রাম
  • লৌহ: ৭.১ মিলিগ্রাম
  • জিংক: ০.৮ মিলিগ্রাম
  • তামা: ০.৫ মিলিগ্রাম
• ভিটামিন:
  • ভিটামিন এ: ১০,০০০ আইইউ
  • ভিটামিন সি: 220 মিলিগ্রাম
  • ভিটামিন বি১: ০.৯ মিলিগ্রাম
  • ভিটামিন বি২: ০.৭ মিলিগ্রাম
  • ভিটামিন বি৩: ৪.৩ মিলিগ্রাম
• ফাইবার: ৪.৫ গ্রাম
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: প্রচুর পরিমাণে

সজনে পাতার কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানের ফলাফল:

• প্রোটিন: সজনে পাতায় উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণ থাকে যা আমাদের শরীরের কোষ ও টিস্যু তৈরি ও মেরামত করতে সাহায্য করে।
• ক্যালসিয়াম: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে যা হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• পটাশিয়াম: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম থাকে যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
• লৌহ: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে লৌহ থাকে যা রক্তে অক্সিজেন বহন করতে সাহায্য করে।
• ভিটামিন এ: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
• ভিটামিন সি: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।
• ফাইবার: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা হজমশক্তি উন্নত করতে এবং কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা শরীরকে মুক্ত র‌্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

আরোও পড়ুন

চিয়া সিড বা চিয়া বীজ কি? এর নানাবিধ পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা।

সজনে পাতার উপকারিতা:

• ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, সি, কে, বি১, বি২, বি৩, লৌহ, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাশিয়াম থাকে।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা শরীরকে মুক্ত র‌্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
• ফাইবার: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা হজমশক্তি উন্নত করতে, কোলেস্টেরল কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
• হাড়ের স্বাস্থ্য: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন কে থাকে যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।
• চোখের স্বাস্থ্য: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
• ত্বকের স্বাস্থ্য: সজনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
• ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ: সজনে পাতায় রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
• রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ: সজনে পাতায় রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
• ওজন কমানো: সজনে পাতায় ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি থাকে যা ওজন কমাতে সাহায্য করে।
• ক্যান্সার প্রতিরোধ: সজনে পাতায় অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

সজনে পাতার ব্যবহার:

সজনে পাতা বিভিন্নভাবে রান্না করে খাওয়া যায়:

• ভর্তা: সজনে পাতা ভেজে ভর্তা করে খাওয়া যায়।
• তরকারি: সজনে পাতা দিয়ে বিভিন্ন রকমের তরকারি রান্না করা যায়।
• স্যুপ: সজনে পাতা দিয়ে স্যুপ রান্না করা যায়।
• সালাদ: সজনে পাতা কাঁচা সালাদ হিসেবে খাওয়া যায়।
• চা: সজনে পাতা শুকিয়ে চা বানিয়ে খাওয়া যায়।

অন্যান্য ব্যবহার:

• জল পরিশোধন: সজনে পাতার বীজ জল পরিশোধন করতে ব্যবহার করা যায়।
• জৈব সার: সজনে পাতা জৈব সার হিসেবে ব্যবহার করা যায়।
• পশুর খাদ্য: সজনে পাতা পশুর খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

সজনে পাতা কিভাবে গুড়া করা হয়?

সজনে পাতা গুঁড়া করার পদ্ধতি:

উপকরণ:

• তাজা সজনে পাতা
• পাতলা কাপড়
• ছুরি
• ব্লেন্ডার/মাঝারি চালনি

প্রণালী:

1. সজনে পাতা পরিষ্কার করুন: প্রথমে সজনে পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
2. পাতা শুকান:
   • সূর্যের আলোয়: পাতলা কাপড় বিছিয়ে সজনে পাতা ছড়িয়ে দিন। সরাসরি সূর্যের আলোয় ৪-৫ দিন শুকিয়ে নিন।
   • ওভেনে: ওভেন ১০০°C তে গরম করুন। পাতলা কাপড় বিছিয়ে সজনে পাতা ছড়িয়ে দিন। ১-২ ঘণ্টা শুকিয়ে নিন।
3. পাতা ছোট ছোট করে কাটুন: শুকনো পাতা ছোট ছোট করে কেটে নিন।
4. গুঁড়ো করুন: ব্লেন্ডার বা মাঝারি চালনিতে শুকনো পাতা ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিন।
5. এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন: শুকনো সজনে পাতার গুঁড়া একটি এয়ারটাইট পাত্রে ভরে শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

সজনে পাতা গুঁড়া খাওয়ার উপায়:

• গরম পানিতে মিশিয়ে চা হিসেবে: ১ চা চামচ সজনে পাতার গুঁড়া একটি কাপ গরম পানিতে মিশিয়ে চা বানিয়ে পান করুন।
• স্মুদিতে: ১ চা চামচ সজনে পাতার গুঁড়া আপনার পছন্দের ফল, দুধ ও দইয়ের সাথে মিশিয়ে স্মুদি তৈরি করে পান করুন।
• ওটমিলের সাথে: ১ চা চামচ সজনে পাতার গুঁড়া রান্না করা ওটমিলের সাথে মিশিয়ে খান।
• দইয়ের সাথে: ১ চা চামচ সজনে পাতার গুঁড়া দইয়ের সাথে মিশিয়ে খান।
• রুটির সাথে: রুটির সাথে ভর্তা, তরকারি, ডাল, মাংসের ঝোল ইত্যাদির সাথে সজনে পাতার গুঁড়া মিশিয়ে খান।

সতর্কতা:

• গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের সজনে পাতার গুঁড়া খাওয়ার আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
• যাদের রক্তচাপ কম থাকে তাদের সজনে পাতার গুঁড়া সাবধানে খাওয়া উচিত।
• অতিরিক্ত পরিমাণে সজনে পাতার গুঁড়া খেলে পেট খারাপ, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া ইত্যাদি সমস্যা হতে পারে।

সজনে পাতা সকলের জন্যই একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।

This article is written with the help of Gemini