চুইঝাল: খুলনার বিখ্যাত মুখরোচক মসলা।স্বাদে ও গুণে অতুলনীয়।

চুইঝাল:

চুইঝাল (বৈজ্ঞানিক নাম: Piper chaba) পিপারাসি পরিবারের একটি সপুষ্পক লতা, যা Piper গণের অন্তর্ভুক্ত। এটি গোলমরিচ এবং পান পাতার সাথে সম্পর্কিত একটি উদ্ভিদ। চুইঝাল মূলত এর কান্ড বা শিকড় মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি বাংলাদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে, বিশেষ করে খুলনা, যশোর, সাতক্ষীরা, বাগেরহাট এবং নড়াইল অঞ্চলে অত্যন্ত জনপ্রিয়।

পরিচিতি ও ব্যবহার:

চুইঝাল দেখতে পানের লতার মতো হলেও এর পাতা কিছুটা লম্বা ও পুরু হয়। রান্নার জন্য এর কান্ড বা শিকড় ছোট ছোট টুকরা করে ব্যবহার করা হয়। এর একটি নিজস্ব ঝাঁঝালো এবং সুন্দর গন্ধ আছে, যা খাবারের স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে তোলে।

চুইঝাল বিশেষ করে গরু, খাসি এবং হাঁসের মাংস রান্নায় বহুল ব্যবহৃত হয়। এই অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী চুইঝালের মাংস খুবই বিখ্যাত। মাংস ছাড়াও অনেকে এটিকে ডাল এবং নিরামিষ রান্নায়ও ব্যবহার করে থাকেন। রান্নার সময় চুইঝালের টুকরা মাংস নরম করতেও সাহায্য করে বলে অনেকে মনে করেন।

প্রাপ্তিস্থান:

চুইঝাল প্রধানত বাংলাদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের জেলাগুলোতে বাণিজ্যিকভাবে চাষ হয় এবং সেখানকার স্থানীয় বাজারগুলোতে সহজলভ্য। তবে বর্তমানে এর ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কারণে ঢাকা সহ দেশের বিভিন্ন স্থানের বড় বাজার এবং অনলাইনেও এটি কিনতে পাওয়া যায়।

আরোও পড়ুন

তপসে মাছ: তপসে মাছের পুষ্টিগুণ, উপকারিতা, অপকারিতা ও রেসিপি।

চুইঝাল এর পুষ্টিগুণ:

চুইঝালের সম্ভাব্য পুষ্টিগুণ (পরিমাণ প্রায়োগিক এবং উৎসভেদে ভিন্ন হতে পারে):

পুষ্টি উপাদান / রাসায়নিক যৌগ	পরিমাণ (প্রায়)	মন্তব্য
ফাইবার	১ গ্রামের বেশি (প্রতি ১০০ গ্রাম)	হজমে সহায়ক
ভিটামিন C	৫০-১০০ মিলিগ্রাম (প্রতি ১০০ গ্রাম)	অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
ভিটামিন K	৫০-১০০ মিক্রোগ্রাম (প্রতি ১০০ গ্রাম)	রক্ত জমাট বাঁধতে ও হাড়ের স্বাস্থ্যে সহায়ক
ক্যালসিয়াম	প্রায় ৮০ মিলিগ্রাম (প্রতি ১০০ গ্রাম)	হাড় ও দাঁতের জন্য জরুরি
সুগন্ধি তেল	০.৭%	চুইঝালের বিশেষ গন্ধের জন্য দায়ী
অ্যালকালয়েড	৫%	বিভিন্ন ঔষধি গুণের জন্য পরিচিত
পিপালারটিন	৫%	ঔষধি গুণ সম্পন্ন
পোপিরন	৪-৫%	ঔষধি গুণ সম্পন্ন
পিপারিন	০.১৩-০.১৫% (শিকড়ে)	ঝাল স্বাদ এবং ঔষধি গুণের জন্য দায়ী
গ্লুকোজ	পরিমাণ উল্লেখ নেই	স্বাভাবিক শর্করার উৎস
ফ্রুক্টোজ	পরিমাণ উল্লেখ নেই	স্বাভাবিক শর্করার উৎস
গ্লাইকোসাইডস	পরিমাণ উল্লেখ নেই	ঔষধি গুণ সম্পন্ন
মিউসিলেজ	পরিমাণ উল্লেখ নেই	পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী
সিজামিন	পরিমাণ উল্লেখ নেই	লিগন্যান প্রকৃতির যৌগ
পিপলাস্টেরল	পরিমাণ উল্লেখ নেই	ফাইটোস্টেরল
আইসোফ্লাভোন	প্রচুর পরিমাণে থাকে	অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে

চুইঝালের উপকারিতা:

• হজমে সহায়তা: চুইঝাল হজম শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে এবং পেটের গ্যাস, বদহজম ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে কার্যকর ভূমিকা রাখে। এতে থাকা ফাইবার অন্ত্রের চলাচল স্বাভাবিক রাখে।
• রুচি বৃদ্ধি: এটি ক্ষুধামন্দা দূর করে খাবারের প্রতি রুচি বাড়াতে অত্যন্ত কার্যকরী।
• ব্যথা নিরাময়: শরীরের বিভিন্ন ধরনের ব্যথা কমাতে চুইঝাল উপকারী, বিশেষ করে প্রসব পরবর্তী সময়ে মায়ের শারীরিক ব্যথা প্রশমনে এটি বেশ সাহায্য করে। বাত ও আর্থ্রাইটিসের ব্যথা কমাতেও সহায়ক হতে পারে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি: চুইঝালে থাকা ভিটামিন, খনিজ পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে, যা ঠান্ডা, কাশি এবং বিভিন্ন ভাইরাল সংক্রমণ প্রতিরোধে সহায়ক।
• ক্যান্সার প্রতিরোধ: এতে প্রচুর পরিমাণে আইসোফ্লাভোন ও অ্যালকালয়েড জাতীয় ফাইটোকেমিক্যাল থাকে যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি প্রতিরোধে ভূমিকা রাখতে পারে।
• হৃদরোগ প্রতিরোধ: চুইঝাল রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক। পিপারিন রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও ভূমিকা রাখতে পারে।
• মানসিক প্রশান্তি: এটি স্নায়বিক উত্তেজনা ও মানসিক অস্থিরতা কমাতে সাহায্য করে।
• শ্বাসকষ্ট নিরাময়: অ্যাজমা ও ব্রংকাইটিসের মতো শ্বাসকষ্টজনিত রোগ এবং কফ ও কাশি নিরাময়ে চুইঝাল বেশ কার্যকরী।
• অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টিফাঙ্গাল গুণ: এটি বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকজনিত রোগ প্রতিরোধে সহায়ক।
• শারীরিক দুর্বলতা দূরীকরণ: চুইঝাল শারীরিক দুর্বলতা কাটাতে সাহায্য করে এবং শরীরকে সতেজ রাখে।