চালতা
চালতা একটি ফল যা ভারত, বাংলাদেশ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মে। চালতার ইংরেজি নাম Elephant Apple।এটি একটি অপ্রকৃত ফল, যার মানে হল যে ফলের অংশ যা খাওয়া হয় তা আসলে ফুলের বৃতি। এর ফলের আকার একটি ছোট বাঁকানো নল, প্রায় 10-20 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 5-10 সেন্টিমিটার ব্যাস। ফলের বাইরের অংশ সবুজ বা হলুদ হয় এবং ভিতরে একটি নরম, মাংসল অংশ থাকে। ফলের ভিতরে ছোট ছোট বীজ থাকে। চালতা একটি টক স্বাদের ফল। এটি সাধারণত আচার, চাটনি এবং টক ডালে ব্যবহৃত হয়।
চালতার পুষ্টিগুণ:
চালতার পুষ্টি উপাদান পরিমাণ নিম্নরূপ:
| পুষ্টি উপাদান | পরিমাণ (১০০ গ্রাম) |
| ক্যালোরি | ২৫ |
| প্রোটিন | ১.১ গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | ৬.৮ গ্রাম |
| ফাইবার | ৩ গ্রাম |
| চিনি | ৩.৬ গ্রাম |
| চর্বি | ০.১ গ্রাম |
| ভিটামিন সি | ৪০ মিলিগ্রাম |
| ভিটামিন এ | ১০০০ আইইউ |
| ক্যালসিয়াম | ১০০ মিলিগ্রাম |
| আয়রন | ১ মিলিগ্রাম |
| পটাসিয়াম | ১৭০ মিলিগ্রাম |
চালতার পুষ্টি উপাদানগুলির পরিমাণ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, যেমন ফলের আকার, পরিপক্বতা এবং চাষের পদ্ধতি।
চালতার আচারের রেসিপি:
চালতার আচার একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার। এটি চালতা, লবণ, চিনি, তেল, রসুন, আদা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং মেথি দিয়ে তৈরি করা হয়। চালতার আচার সাধারণত ভাত, রুটি, পরোটা এবং অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
- চালতা, পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা – ১ কেজি
- লবণ – ১ চা চামচ
- চিনি – ১/২ কাপ
- তেল – ১/২ কাপ
- রসুন, কুচি করে কাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা, কুচি করে কাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মেথি – ১ চা চামচ
রান্না প্রণালী:
১. একটি বড় বাটিতে চালতা, লবণ এবং চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে রসুন এবং আদা কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।
৩. এবার হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৪. কষানো মশলায় চালতার টুকরো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
আরোও পড়ুন
কমলা খাওয়ার উপকারিতা ও কমলার পুষ্টিগুণ।
৫. ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৬. চালতা নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
৭. একটি পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে চালতার আচার ঢেলে দিন।
৮. উপরে মেথি গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
৯. বয়ামের মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন।
১০. ১ সপ্তাহ পর থেকে চালতার আচার পরিবেশন করা যাবে।
টিপস:
- চালতার আচার তৈরির সময় চালতা বেশি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এই আচারে তেল বেশি হলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাই তেল কম ব্যবহার করুন।
- চালতার আচারে মেথি গুঁড়া ব্যবহার করলে আচারের স্বাদ ও গন্ধ ভালো হয়।
- চালতার আচার ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
চালতার উপকারিতা:
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়:
চালতায় থাকা ভিটামিন সি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো:
ইহার মধ্যে থাকা ভিটামিন এ চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এটি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং ছানি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
হাড় এবং দাঁত শক্তিশালী করে:
এর মধ্যে থাকা ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁত শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
রক্তশূন্যতা দূর করে:
চালতায় থাকা আয়রন রক্তশূন্যতা দূর করতে সাহায্য করে।
রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে:
এর মধ্যে থাকা পটাসিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
চালতার অপকারিতা:
চালতা একটি টক ফল, তাই এটি বেশি খাওয়া উচিত নয়। চালতায় থাকা কিছু উপাদান অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
এ ফলের কিছু নির্দিষ্ট অপকারিতা নিম্নরূপ:
- পেটে গ্যাস এবং অস্বস্তি: চালতা একটি টক ফল, তাই এটি বেশি খাওয়া উচিত নয়। চালতার বেশি পরিমাণে সেবন করলে পেটে গ্যাস এবং অস্বস্তি হতে পারে।
- অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া: চালতায় থাকা কিছু উপাদান অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। চালতা খেয়ে যদি শ্বাসকষ্ট, চুলকানি বা ফুসকুড়ি দেখা দেয় তাহলে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।