শিং মাছের পুষ্টিগুণ, উপকারিতা ও অপকারিতা।

শিং মাছ

শিং মাছ (Heteropneustes fossilis) বাঙলাদেশের একটি জনপ্রিয় মাছ। শিং মাছের ইংরেজি নাম Horn fish। এটি Siluriformes বর্গের এবং Heteropneustidae পরিবারের সদস্য। শিং মাছ এশিয়ার স্থানীয়, এবং মিষ্টি ও লবণাক্ত পানিতে পাওয়া যায়।শিং মাছের শরীর লম্বাটে এবং চ্যাপ্টা হয়। মাথার উপরে দুটি দীর্ঘ বাদামী রঙের গোঁফ থাকে। মুখের নীচে চারটি ছোটো গোঁফ থাকে। শরীরের রঙ ধূসর-বাদামী বা সবুজ-বাদামী হয়। পেটের অংশ সাদা।

শিং মাছের পুষ্টিগুণ:

উপাদান	পরিমাণ
Protein	15-20 grams
Fat	2-4 grams
Carbohydrates	1-2 grams
Vitamin A	Present
Vitamin D	Present
Vitamin B12	Present
Calcium	Present
Phosphorus	Present
Iron	Present

শিং মাছের বৈশিষ্ট্য:

শারীরিক বৈশিষ্ট্য:

• আকৃতি: শিং মাছের দেহ লম্বাটে ও চ্যাপ্টা হয়।
• মাথা: মাথার উপরে দুটি দীর্ঘ বাদামী রঙের গোঁফ থাকে। মুখের নীচে চারটি ছোটো গোঁফ থাকে।
• চোখ: মাথার দুপাশে ছোটো চোখ থাকে।
• পাখনা: দুটি ectoral পাখনা, দুটি pelvic পাখনা, একটি dorsal পাখনা, এবং একটি anal পাখনা থাকে।
• পুঁচ: পুঁচ দ্বিখণ্ডিত হয়।
• ত্বক: পাতলা ও আঁশবিহীন ত্বক থাকে।
• রঙ: শরীরের রঙ ধূসর-বাদামী বা সবুজ-বাদামী হয়। পেটের অংশ সাদা।

শিং মাছের উপকারিতা:

পুষ্টিগুণ:

• প্রোটিন: শিং মাছ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা পেশী গঠন ও মেরামতের জন্য অপরিহার্য।
• চর্বি: শিং মাছে স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
• ভিটামিন: শিং মাছে ভিটামিন এ, ডি, এবং বি১২ থাকে যা বিভিন্ন শারীরিক কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• খনিজ: শিং মাছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, এবং লোহা সহ বিভিন্ন খনিজ পদার্থ থাকে যা হাড়, দাঁত, এবং রক্তের জন্য প্রয়োজনীয়।

স্বাস্থ্য উপকারিতা:

• হাড়ের স্বাস্থ্য: শিং মাছের ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
• দৃষ্টিশক্তি: শিং মাছের ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং রাতের অন্ধত্ব প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: শিং মাছে ভিটামিন বি১২ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
• হৃদরোগ: শিং মাছের স্বাস্থ্যকর চর্বি HDL (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে এবং LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
• ত্বক ও চুল: শিং মাছের ভিটামিন এ এবং ই ত্বকের স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে।
• মস্তিষ্কের কার্যকারিতা: শিং মাছের ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।
• ডায়াবেটিস: শিং মাছের ম্যাগনেসিয়াম রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
• গর্ভাবস্থা: শিং মাছের ফোলেট গর্ভবতী মহিলাদের শিশুর স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশে সাহায্য করে।

শিং মাছের অপকারিতা:

১)পারদ: কিছু শিং মাছে পারদ স্তর বেশি হতে পারে, বিশেষ করে বড় আকারের মাছ। উচ্চ মাত্রায় পারদ গ্রহণ স্নায়বিক সমস্যা, কিডনি ক্ষতি, এবং গর্ভবতী মহিলা ও শিশুদের জন্য বিশেষ করে ঝুঁকিপূর্ণ।

আরোও পড়ুন

রুই মাছের পুষ্টিগুণ, উপকারিতা ও অপকারিতা।

২)হিস্টামাইন: কিছু লোক শিং মাছে হিস্টামাইন প্রতিক্রিয়ার অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারে, বিশেষ করে যদি মাছটি নষ্ট হয় বা অপ্রত্যাশিতভাবে সংরক্ষণ করা হয়। হিস্টামাইন প্রতিক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ফুসকুড়ি, চুলকানি, বমি বমি ভাব, এবং পেটে ব্যথা।

৩)অ্যালার্জি: কিছু লোকের মাছের প্রতি অ্যালার্জি থাকে, যা শিং মাছের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। মাছের অ্যালার্জির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ফুসকুড়ি, চুলকানি, শ্বাসকষ্ট, এবং এমনকি অ্যানাফিল্যাক্সিস।

৪)পরিবেশগত দূষণ: কিছু শিং মাছে পানিতে থাকা দূষণকারী উপাদান, যেমন মেটাল এবং কীটনাশক, জমা হতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী এই দূষণকারী উপাদান গ্রহণের ফলে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।

শিং মাছ পরিষ্কার করার পদ্ধতি:

প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র:

• ছুরি
• কাঁচি
• লবণ
• লেবুর রস (ঐচ্ছিক)
• পানি

পদ্ধতি:

1. মাছ ধুয়ে নিন: প্রথমে, শিং মাছ ভালো করে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।
2. মাছের চোখ বের করে ফেলুন: ছুরি দিয়ে মাছের চোখ দুটি বের করে ফেলুন।
3. মাছের পাখনা কেটে ফেলুন: ছুরি দিয়ে মাছের পেটের পাখনা এবং পুঁচের পাখনা কেটে ফেলুন।
4. মাছের ফুলকা পরিষ্কার করুন: ছুরি দিয়ে মাছের পুরো গায়ের ফুলকা (ত্বক) খুবে ভালো করে পরিষ্কার করে ফেলুন।
5. মাছের পেট ফাটান: ছুরি দিয়ে মাছের পেটের নিচের অংশে একটি ছোট্ট চিরা দিন।
6. আঁত-পেট পরিষ্কার করুন: আঙ্গুল দিয়ে মাছের ভেতরের আঁত-পেট সাবধানে বের করে ফেলুন।
7. কাঁটা পরিষ্কার করুন: ছুরি দিয়ে মাছের পেটের কাঁটাগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ফেলুন।
8. মাছ ধুয়ে নিন: পুনরায় মাছ ভালো করে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।
9. লবণ ও লেবুর রস মাখুন: পরিষ্কার করা মাছে লবণ ও লেবুর রস (ঐচ্ছিক) মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে মাছের গন্ধ কমে যাবে এবং স্বাদ বৃদ্ধি পাবে।
10. মাছ রান্না করুন: আপনার পছন্দের যেকোনো পদ্ধতিতে মাছ রান্না করে খান।

কিছু টিপস:

• মাছ পরিষ্কার করার সময় সাবধানে কাজ করুন যাতে ছুরি দিয়ে আঘাত না লাগে।
• মাছের ফুলকা পরিষ্কার করার জন্য, ছুরি দিয়ে মাছের পেটের অংশ থেকে শুরু করে লেজের দিকে টেনে ফুলকা খুবে ভালো করে ছিলে ফেলুন।
• আঁত-পেট পরিষ্কার করার সময়, সাবধানে টেনে বের করুন যাতে কোনো অংশ ছিঁড়ে না যায়।
• মাছ পরিষ্কার করার পর দ্রুত রান্না করুন বা রিফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

This article is written with the help of Gemini