এ্যাংকর ডাল এর পুষ্টিগুণ, উপকারিতা, অপকারিতা ও রান্না প্রণালী।

এ্যাংকর ডাল

এ্যাংকর ডাল হলো এক ধরণের মসুর ডাল যা ছোট, বাদামী রঙের এবং হালকা গোলাকার আকৃতির। এটি মসুর ডালের অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় বেশি শক্ত এবং রান্না করতে বেশি সময় লাগে। এ্যাংকর ডাল তার উচ্চ ফাইবার, প্রোটিন এবং লোহার স্তরের জন্য পরিচিত। এটি ভিটামিন বি6 এবং ফোলেটেরও একটি ভাল উৎস।

এ্যাংকর ডালের পুষ্টিগুণ:

পুষ্টি উপাদান (Nutrient)	পরিমাণ (Per 1 cup cooked)	Unit
Calories	211	kcal
Protein	18	grams (gm)
Total Fat	3.5	grams (gm)
Saturated Fat	0.5	grams (gm)
Monounsaturated Fat	1.0	grams (gm)
Polyunsaturated Fat	1.5	grams (gm)
Carbohydrates	39	grams (gm)
Dietary Fiber	16	grams (gm)
Sugars	4	grams (gm)
Cholesterol	0	mg
Sodium	17	mg
Potassium	422	mg
Calcium	41	mg
Iron	4.3	mg
Magnesium	33	mg
Phosphorus	266	mg
Zinc	2.2	mg
Thiamin	0.3	mg
Riboflavin	0.1	mg
Niacin	2.1	mg
Vitamin B6	0.4	mg
Folate	150	mcg

এ্যাংকর ডাল রান্নার উপায়:

এ্যাংকর ডাল ভুনা:

উপকরণ:

• ১ কাপ এ্যাংকর ডাল, ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা
• ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
• ১/২ চা চামচ জিরা
• ১/২ চা চামচ কালো জিরা
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
• ১/৪ চা চামচ গরম মশলা
• লবণ স্বাদমতো
• ১/২ ইঞ্চি আদা, কুঁচি করা
• ১ টি কাঁচা মরিচ, কুঁচি করা
• ১ টি পেঁয়াজ, কুঁচি করা
• ২ টি টমেটো, কুঁচি করা
• ১/২ কাপ ধনেপাতা, কুঁচি করা

প্রণালী:

1. একটি পাত্রে ভেজানো এ্যাংকর ডাল ৪-৫ ঘন্টা বা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে জিরা এবং কালো জিরা ফোড়ন দিন।
3. হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মশলা যোগ করুন এবং মশলা কষিয়ে নিন।
4. আদা, কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ কুঁচি যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. টমেটো কুঁচি, লবণ এবং ১ কাপ জল যোগ করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
6. ভেজানো এ্যাংকর ডাল ঝরিয়ে নিন এবং টমেটো মিশ্রণে যোগ করুন।
7. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 15-20 মিনিট বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
8. ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

এ্যাংকর ডাল ঝোল:

উপকরণ:

• ১ কাপ এ্যাংকর ডাল, ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা
• ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
• ১/২ চা চামচ জিরা
• ১/২ চা চামচ কালো জিরা
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
• ১/৪ চা চামচ গরম মশলা
• লবণ স্বাদমতো
• ১/২ ইঞ্চি আদা, কুঁচি করা
• ১ টি কাঁচা মরিচ, কুঁচি করা
• ১ টি পেঁয়াজ, কুঁচি করা
• ২ টি টমেটো, কুঁচি করা
• ১/২ কাপ ধনেপাতা, কুঁচি করা
• ৩ কাপ জল

প্রণালী:

1. একটি পাত্রে ভেজানো এ্যাংকর ডাল ৪-৫ ঘন্টা বা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে জিরা এবং কালো জিরা ফোড়ন দিন।
3. হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মশলা যোগ করুন এবং মশলা কষিয়ে নিন।
4. আদা, কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ কুঁচি যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. টমেটো কুঁচি, লবণ এবং ৩ কাপ জল যোগ করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
6. ভেজানো এ্যাংকর ডাল ঝরিয়ে নিন এবং টমেটো মিশ্রণে যোগ করুন।
7. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 15-20 মিনিট বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
8. ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন:

এ্যাংকর ডাল ঝোল গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি এটির সাথে সালাদ বা আচারও পরিবেশন করতে পারেন।

এ্যাংকর ডালের উপকারিতা:

পুষ্টি:

• উচ্চ ফাইবার: এ্যাংকর ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা হজম স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং নিয়মিত চলাচলকে উৎসাহিত করতে সাহায্য করে।
• প্রোটিন সমৃদ্ধ: এ্যাংকর ডাল উদ্ভিজ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা পেশী বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি নিরামিষভোজী এবং শাকাহারীদের জন্য প্রোটিনের একটি ভালো বিকল্প।
• লোহা: এ্যাংকর ডাল লোহার একটি ভালো উৎস, যা রক্তে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি লোহার ঘাটতি রোধ করতে সাহায্য করে।
• অন্যান্য পুষ্টি: এ্যাংকর ডাল ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, থায়ামিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি6 এবং ফোলেট সহ বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিনের একটি ভালো উৎস।

আরোও পড়ুন

বিউলির ডাল এর পুষ্টিগুণ, উপকারিতা, অপকারিতা ও রান্না প্রণালী।

স্বাস্থ্য:

• হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়: এ্যাংকর ডালে থাকা ফাইবার এবং প্রোটিন LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
• রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে: এ্যাংকর ডালে থাকা ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি শরীরের খাদ্য শোষণকে ধীর করে, যা রক্তে শর্করার স্পাইক প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
• ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়: এ্যাংকর ডালে থাকা ফাইবার এবং প্রোটিন ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
• ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: এ্যাংকর ডালে থাকা ফাইবার এবং প্রোটিন আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পূর্ণ রাখতে সাহায্য করে, যা কম খাওয়া এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
• ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়: এ্যাংকর ডালে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
• হজম উন্নত করে: এ্যাংকর ডালে থাকা ফাইবার হজম স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং নিয়মিত চলাচলকে উৎসাহিত করতে সাহায্য করে।
• শক্তি বৃদ্ধি করে: এ্যাংকর ডালে থাকা কার্বোহাইড্রেট শরীরে শক্তি সরবরাহ করে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে: এ্যাংকর ডালে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।

এ্যাংকর ডালের অপকারিতা:

গ্যাস এবং ফোলাভাব: এ্যাংকর ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা কিছু লোকেদের জন্য গ্যাস এবং ফোলাভাবের কারণ হতে পারে। যদি আপনি এই উপসর্গগুলি অনুভব করেন তবে ধীরে ধীরে আপনার ডাল গ্রহণ বৃদ্ধি করার চেষ্টা করুন এবং প্রচুর পরিমাণে জল পান করুন।

অ্যালার্জি: কিছু লোকের ডালের প্রতি অ্যালার্জি থাকে, যার মধ্যে এ্যাংকর ডালও অন্তর্ভুক্ত। আপনার যদি অ্যালার্জির লক্ষণ থাকে, যেমন ফোলাভাব, চুলকানি, বা শ্বাসকষ্ট, তাহলে তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া বন্ধ করুন এবং চিকিৎসা সহায়তা নিন।

পেটের সমস্যা: কিছু লোকেদের জন্য, অতিরিক্ত এ্যাংকর ডাল খাওয়া পেটের ব্যথা, ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্যের কারণ হতে পারে।

কিডনি পাথর: এ্যাংকর ডালে অক্সালেট থাকে, যা কিডনি পাথরের গঠনে অবদান রাখতে পারে। আপনার যদি কিডনি পাথরের ইতিহাস থাকে, তাহলে আপনার ডাল গ্রহণ সীমিত করা উচিত।

ঔষধের সাথে মিথস্ক্রিয়া: কিছু ঔষধের সাথে এ্যাংকর ডাল মিথস্ক্রিয়া করতে পারে। আপনি যদি কোনও ঔষধ গ্রহণ করেন তবে ডাল খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

This articles is written with the help of Gemini