বিউলির ডাল এর পুষ্টিগুণ, উপকারিতা, অপকারিতা ও রান্না প্রণালী।

বিউলির ডাল

বিউলির ডাল, যা কলাই ডাল নামেও পরিচিত। এটি একটি জনপ্রিয় ডাল যা বাংলাদেশ, ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অংশে খাওয়া হয়। এটি বরবটি (Vigna unguiculata) প্রজাতির একটি ডাল, যা লম্বা, পাতলা শুঁটি এবং কালো বা বাদামী বীজ দ্বারা চিহ্নিত। বিউলির ডাল কালো, বাদামী, লাল, সবুজ এবং হলুদ রঙে পাওয়া যায়। এটি ফেলন ডাল নামেও পরিচিত।

বিউলির ডালের পুষ্টিগুণ:

পুষ্টি উপাদান	পরিমাণ (প্রতি 100 গ্রাম)
ক্যালোরি	331
প্রোটিন	22.3 গ্রাম
চর্বি	1.3 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট	62.8 গ্রাম
ডায়েটারি ফাইবার	18.3 গ্রাম
শর্করা	44.5 গ্রাম
চিনি	6.3 গ্রাম
স্যাচুরেটেড ফ্যাট	0.2 গ্রাম
মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট	0.4 গ্রাম
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট	0.3 গ্রাম
কোলেস্টেরল	0 মিলিগ্রাম
সোডিয়াম	4 মিলিগ্রাম
পটাশিয়াম	845 মিলিগ্রাম
ক্যালসিয়াম	63 মিলিগ্রাম
আয়রন	8.6 মিলিগ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম	175 মিলিগ্রাম
ফসফরাস	433 মিলিগ্রাম
জিংক	5.7 মিলিগ্রাম
ভিটামিন এ	32 আইইউ
ভিটামিন বি1 (থায়ামিন)	0.4 মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি2 (রিবোফ্লাভিন)	0.1 মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি3 (নায়াসিন)	4.1 মিলিগ্রাম
ভিটামিন বি6 (পাইরিডক্সিন)	0.4 মিলিগ্রাম
ফোলেট	268 মাইক্রোগ্রাম

বিউলির ডাল রান্নার উপায়:

বিউলির ডালের ভুনা:

উপকরণ:

• বিউলির ডাল (সিদ্ধ) – ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ কুচি – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো – স্বাদমত
• জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমত
• তেল – ২ টেবিল চামচ
• ঘি – ১ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী:

১. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।

২. আদা বাটা, রসুন বাটা এবং কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।

৩. হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

৪. সিদ্ধ বিউলির ডাল, লবণ এবং পানি (প্রয়োজনে) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৫. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।

৬. নামিয়ে ঘি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন:

গরম ভাত, রুটি, লুচি, বা পরোটার সাথে বিউলির ডালের ভুনা পরিবেশন করুন।

বিউলির ডালের ঝোল:

উপকরণ:

• 1 কাপ বিউলির ডাল
• 2 টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে কাটা
• 1 টি পেঁয়াজ, কুঁচি কাটা
• 2 টি টমেটো, কুঁচি কাটা
• 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• 1/4 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• 1/4 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
• 1/4 চা চামচ গরম মশলা
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• তেল ভাজার জন্য

প্রণালী:

1. বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি বাদামী করে ভাজুন।
3. টমেটো কুঁচি, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
4. আলু এবং ভিজিয়ে রাখা বিউলির ডাল যোগ করুন এবং 2 কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
5. প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে 2-3 সিটি দিন।
6. চাপ কমে গেলে ঢাকনা খুলে ঝোলটি ঘন করে নিন।
7. গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন:

বিউলির ডালের ঝোল গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি চাইলে এতে ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে সাজাতে পারেন।

বিউলির ডালের উপকারিতা:

পুষ্টিগুণ:

• প্রোটিন সমৃদ্ধ: বিউলির ডাল প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, বিশেষ করে নিরামিষভোজীদের জন্য।
• ফাইবার সমৃদ্ধ: এটি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজমশক্তি উন্নত করতে, কোলেস্টেরল কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
• খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ: এটি বিভিন্ন খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যার মধ্যে রয়েছে লৌহ, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস।
• ভিটামিন সমৃদ্ধ: এটি ভিটামিন বি সমৃদ্ধ, যা শরীরের বিভিন্ন কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

আরোও পড়ুন

অড়হর ডালের পুষ্টিগুণ, উপকারিতা, অপকারিতা ও রান্না প্রণালী।

স্বাস্থ্য উপকারিতা:

• হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়: বিউলির ডালে থাকা ফাইবার এবং পটাশিয়াম রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
• মধুমেহ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: বিউলির ডালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, যার মানে হল এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ায় না।
• হজমশক্তি উন্নত করে: বিউলির ডালে থাকা ফাইবার হজমশক্তি উন্নত করতে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং পেটের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
• ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: বিউলির ডাল প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, যা আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পূর্ণ রাখতে সাহায্য করে এবং অতিরিক্ত খাওয়া কমাতে পারে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে: বিউলির ডালে থাকা ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
• মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী: বিউলির ডালে থাকা ভিটামিন বি এবং খনিজ পদার্থ মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ: বিউলির ডালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা ফ্রি র‌্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে কোষগুলিকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
• মাংসের বিকল্প: বিউলির ডাল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা এটিকে মাংসের একটি ভালো বিকল্প করে তোলে।

বিউলির ডালের অপকারিতা:

গ্যাসের সমস্যা: বিউলির ডাল কিছু লোকেদের মধ্যে গ্যাসের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

অ্যালার্জি: কিছু লোক বিউলির ডালের প্রতি অ্যালার্জিক হতে পারে।

পেটের সমস্যা: অতিরিক্ত পরিমাণে বিউলির ডাল খাওয়া কিছু লোকের মধ্যে পেট ফোলাভাব, পেট খারাপ এবং ডায়রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

কিডনি স্টোন: বিউলির ডালে অক্সালেট থাকে, যা কিডনি স্টোন গঠনে ভূমিকা রাখতে পারে।

This articles is written with the help of Gemini